1、液體的互溶性

兩種或兩種以上的液體是互溶混合的，但攪拌均相液體時應區分均質混合物中是否有化學反應。當沒有化學反應時，通常稱為不混溶液體的混合或混合。當兩種或兩種以上不混溶液體發生化學反應時，如一些換位反應和加成反應，也應進行攪拌，以加速反應或使反應完成。這種攪拌不同于在不混溶液體中不發生化學反應的攪拌。攪拌裝置的選擇是為了評價攪拌效果。通常用攪拌時間來評價混合效果。萃取時間越短，攪拌裝置的選擇越好。

2、不混溶液體的分散

在這種操作中，不混溶液體彼此接觸并充分分散，以促進傳質或化學反應，或制備懸浮液和乳液。在萃取、傳質或攪拌下的化學反應過程中，以傳質速度和反應時間為評價指標。此時攪拌的作用是分散和細化液相，增大液相接觸面積，提高傳質系數和反應速度。在制備懸浮顆粒和乳液時，攪拌可以細化液滴，增大相對接觸面積。

3、氣液接觸

攪拌的作用類似于不混溶液體的接觸，使反向體變成微氣泡，在液相中均勻分散，形成穩定的分散體，或提高傳質系數，增強氣體的液相吸收，在氣液相發生化學反應。評價指標為：當氣體流量一定時，氣體在液相中的分散效果好，傳質速率高。

4、固液相分散

固液相攪拌技術應用廣泛。有時是為了制備均勻的懸浮液，有時是固體的溶解，有時是固液之間的化學反應，有時是固體在液體中被洗滌，有時是晶體從過飽和溶液中分離出來。雖然有些工藝的目的不同，但對流動狀態有一個共同的要求，即固體顆粒應均勻懸浮在液體中。評價指標是固體顆粒在液體中的懸浮程度，所有固體顆粒在液體中完全均勻地懸浮比較好。